豆浆冲鸡蛋 营养加了还是减了?

发布时间:2020-05-18 来源:养生注意规律

这天,爷爷一大早起来,就开始做原汁原味的自制豆浆。桌上放着好几个土鸡蛋,这可是姑姑特地从乡下送来孝敬父母的。爷爷决定今天模仿邻居的吃法:豆浆冲鸡蛋。

爷爷把四个鸡蛋磕破放在大碗里,用筷子搅匀后,再把滚烫的热豆浆冲入鸡蛋液,很快就做成了一大碗香喷喷的豆浆冲鸡蛋,看得我口水直流。没过几分钟,奶奶晨练完回来,一看到餐桌上的豆浆冲鸡蛋就火了:“哎,老头子,我不是告诉过你吗?豆浆不能冲鸡蛋,这样吃不对路子。”“别人家不也这样吃吗?”爷爷应声道。奶奶也不多言,大步走进里间拿出一张剪报,念出声来:“鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。”趁爷爷细读的时候,奶奶又补充了一句:“说白了,就是鸡蛋清与豆浆水火不容。黑龙江中亚癫痫病医院是正规医院吗?朱海涛医生在线答疑”这时,爷爷陷入了两难境地,一边按照奶奶的吩咐重做早餐,一边嘀咕着要找个营养师好好咨询一下……

营养师点评:

豆浆冲鸡蛋,不但没有影响鸡蛋的营养价值,还有助于提高豆浆的营养价值。

剪报中对豆浆含有胰蛋白酶的说法有误。胰蛋白酶由人体胰腺分泌,是一种具有消化蛋白质作用、对人体有益的酶。豆浆中并没有胰蛋白酶,所以就不存在与鸡蛋中的黏液性蛋白结合的问题。

豆浆来源于大豆(黄豆、黑豆)。大豆含有的抗胰蛋白酶物,能抑制人体蛋白酶的活性,使人体不能好好地消化和吸收蛋白质,所北京哪里看癫痫病医院最好以,黄豆的蛋白质消化率不高,仅有65%。但是,黄豆经过、磨浆和加热后,抗胰蛋白酶物被破坏,蛋白质消化率大大提高,豆浆的消化率可达85%。大豆制成豆腐后消化率更高,达到92%~96%。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有,在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在,都可以通过加热灭活。

豆浆加热还可以破坏植物红细胞凝集素,后者能凝集人和动物红细胞的蛋白质,使人出现症状。因此,豆浆一定要煮沸腾后,再加热5~10分钟后才能饮用。

事实上,生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗和抗胰蛋白酶物,加热到一定程度后,这些成分都会被破坏,使蛋白质消化吸收和利用更完全,所以鸡蛋不宜生吃。

从以上分析及目前已有的营养学资料显示,豆西宁治癫痫上哪个医院靠谱浆冲鸡蛋并不相冲,只要二者彻底加热,破坏了抗胰蛋白酶,就不会影响蛋白质的消化吸收。豆浆与鸡蛋同吃,不仅不影响营养价值,还具有更健康的意义。

第一,有利于提高豆浆的营养效价。豆浆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值。但是,豆浆蛋白质中有一种人体必需的氨基酸,即含量较少,这是豆浆蛋白质的一大缺陷。相反,鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆浆与鸡蛋同吃,在吸收过程中,鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆浆中的氨基酸谱中,使豆浆氨基酸比例更接近于人体需要,因而可有效地提高豆浆的蛋白质生物利用率,使豆浆的营养价值得以提高。

第二,有利于平衡摄入量。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近,容易消化吸收,其生物学价值达95分,是其他食物蛋白质的1.4倍左右,是最理想的天然天水癫痫病治疗重点医院优质蛋白质,是高营养价值的食品。不仅如此,鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、素及卵磷脂。

但是,现代有许多人谈蛋色变,主要是担心蛋黄中的胆固醇。鸡蛋的胆固醇含量极高,一个鸡蛋的胆固醇含量接近300毫克。一般成年人一天中胆固醇的需要量也为300毫克,而血脂高的人一天只需要200毫克,这就是为什么很多人怕吃鸡蛋的原因。由于豆浆不含胆固醇,而且脂肪含量也特别低,所以鸡蛋与豆浆同吃,可以取长避短,有利于营养吸收和营养平衡。

要提醒的是,为安全起见,有必要在豆浆煮熟煮透后再冲鸡蛋,或将豆浆、鸡蛋分开煮熟后再进食。

家庭医生在线专稿,转载请注明家庭医生在线;媒体合作请联系:020-37617238

友情链接: 武汉中际癫痫病医院 武汉癫痫病重点医院 武汉癫痫病医院 癫痫病专科医院 癫痫的治疗 北京治疗癫痫的专科医院 北京治疗癫痫的医院 武汉治疗癫痫的医院 治疗癫痫病的医院 癫痫病专科医院排名 癫痫病能治愈吗 武汉中际中西医结合癫痫病医院 武汉中际医院 北京癫痫病医院哪家好 郑州癫痫病专科医院 武汉癫痫病专科医院 武汉癫痫病医院 治疗癫痫的医院 郑州治疗癫痫病医院 武汉治疗癫痫病医院 贵阳治疗癫痫病医院 癫痫治疗医院 昆明癫痫病医院 武汉癫痫病医院 黑龙江癫痫病医院 西安癫痫病医院 甘肃癫痫病医院 兰州癫痫病医院 西安癫痫病医院 昆明癫痫病医院 武汉癫痫病医院 北京癫痫病医院 湖北癫痫病医院 哈尔滨癫痫病医院 长沙癫痫病医院 湖北癫痫病医院 武汉治疗癫痫的医院 有哪些治疗癫痫的好方法 癫痫病能治好吗 得了癫痫能治好吗 小儿癫痫病能治愈吗 癫痫病的治疗方法 羊羔疯能治好吗 癫痫病如何治疗 治疗癫痫的方法有哪些 癫痫病的症状有哪些 癫痫症的症状都有哪些 癫痫到底能不能治好 癫痫病能治愈吗 癫痫症状 西安治疗癫痫病医院