哪些炒蔬菜可能会致癌? 这些健康食材吃多也会伤身体 -

发布时间:2020-10-17 来源:养生注意规律

2017年01月05日23:18 编辑:传奇养生网

  奶油饼干和曲奇、油炸薯条或薯饼……众所周知,这些都是无益于身体健康的零食。但是你们知道吗,一部分看起来很健康的食材如果食用过多也会对健康造成反效果。女性健康杂志(《Women’s Health Magazine》)对此刊文进行劝告解说。

  ●柑橘和西红柿

  无论是柑橘还是西红柿都是日常餐桌上常见的食材,无论是直接作为水果食用还是用来做菜do受到人们的喜爱,当肚子饿的时候,相比吃曲奇或者薯条,大家都会认为吃柑橘和西红柿更加健康,当然,柑橘与西红柿的确是非常健康的食材。

  但需要注意的是,如果过多食用含酸较多的食材,很容易造成胃酸浓度过高,甚至可能导致一部分人出现胃食管返流的现象。因此无论是柑橘还是西红柿都最好控制在一天2个以内。

  ●金枪鱼罐头

  金枪鱼是一种非常流行的食材,以其肉质鲜美、营养丰富而闻名于世,将金枪鱼做成罐头的厂商也并不少。但需要注意的是,金枪鱼中含有少许汞,适量进食不会影响人体健康,但如果过多食用金枪鱼罐头很容易因重金属导致听力、视力出现异常。无论金枪鱼罐头多么好吃,都应当控制在一周三罐以内。

癫痫是哪些症状  ●水

  水是彻彻底底的生命之源,没有水人就无法存活,因此饮水是保持健康非常重要的手段。但是,水饮用过多可能导致血液中的碳酸钠含量大幅降低,导致脑部功能障碍,甚至可能导致死亡,这就是水中毒。

  尤其在跑马拉松等大量出汗的场合下更要注意饮水的科学性,如果你的尿一直都处于透明的状态,那么或许你应该控制自己的饮水量。当然,饮水并不是一件坏事,重点是不要过量饮水。

  ●菠菜

  菠菜是一种营养价值很高的蔬菜,它富含蛋白质、膳食纤维、维生素与矿物质,但众所周知菠菜中含有较多的草酸,即使焯烫也无法完全去除。在正常进食量下,焯烫过后的菠菜草酸含量并不足为惧,但如果菠菜食用过多,则很可能导致人体草酸含量过高,甚至可能引起结石。

  俗话说“离开剂量谈毒性都是耍流氓”,上面列举的食物实际上都是比较健康的食材,但是一旦过量,也会成为伤害人体健康的罪魁祸首。注意控制食量,合理安排所有食材的摄入量才能让你更加健康!


  西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。要说烤肉、腌肉易产生致癌物,一点也不稀奇,但这炒蔬菜怎么也会致癌呢?

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  研究显示:零食类所含最高,平均达到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

  西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

  大蒜、洋葱在高温烹调后,平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。

  此外,空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。

  相比之下,生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少,平均每公斤低于10微克。

  蔬菜为什么会致癌

  含有天门冬酰胺和还原糖的食物,经过120摄氏度以上高温炒制,会产生化学反应,形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸,在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同,因此释放出的丙烯酰胺会有差异。

  含有碳水化合物和氨基酸的食物,经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应,释放出丙烯酰胺。

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  口感上比较酸的蔬菜,如番茄等,较不易发生“美拉德反应”。

  而口感上发甜的蔬菜,本身含糖就多一些,再加上酸度低,相对更容易发生此反应,比如西葫芦、洋葱等。

  “丙烯酰胺”究竟是什么?

  它原被认为是工业化学物,高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺,这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆。

  炒蔬菜前别切太薄

  平时做饭,很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦,影响口感。而且,炒蔬菜时,多少会出些水,锅内温度会随之降低,不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。

  专家提醒:炒糊的菜不要吃,其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃,烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜,往往发生过“美拉德反应”,含致癌物。

  什么是健康的烹调方式?

  1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利。

  2、用煎闷,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温南宁癫痫病专业医院度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来。这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

  只是需注意把握火候,最好用中火,因为火太小,蒸汽就起不来了。

  健康烹饪方式“排行榜”

  TOP1、蒸是最健康安全的加热法。

  TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水,加盖,短时间。

  TOP3、再其次是炒。

  TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦,因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。

  TOP5、最不好是炸。一定要炸,最好用黄油、椰子油或橄榄油,避免用其他菜油,因为它们最容易被氧化。

  专家建议:

  1、某些蔬菜能生吃的尽量生吃。

  2、多用蒸的方法烹调,少用高温煎炒。

  3、炒菜前先用水焯1分钟,缩短炒制时间,不过经过两次加热,维生素损失会比较多。

  4、最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可降低致癌风险。

  5、蔬菜在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一点的块状。


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